Kürbis stammt ursprünglich aus Mittel- und Südamerika und spielte in den dortigen alten Kulturen eine wichtige Rolle. In Europa kennt man den Kürbis seit dem 16. Jahrhundert und mittlerweile gibt es eine grosse Sortenvielfalt. Die verschiedenen Kürbisse sind immer bedeutender für die hiesige Küche. Der Patisson ist eher klein und soll zu den ältesten Kürbissorten gehören. Geschmacklich sind kleinere Exemplare süsslich, während die grösseren relativ neutral sind.