Etwa um 1670 entdeckte ein Gärtner in Paris, dass sich der Feld- und Wiesenchampignon züchten lässt. Kurze Zeit später fand man heraus, dass der Champignon sehr lichtscheu ist und am besten in dunklen Kellern wächst. Heute sorgen in der Schweiz um die 10 betriebe mit modernen Produktionsanlagen für täglich frische Champignons.