Dieser exklusive Parmigiano aus den Bergen südwestlich von Modena (ausgezeichnet mit dem Label „Montagna“) zeichnet sich aus durch die Herkunft der Milch, die von der Familie Ferrari auf einem sehr schön gelegenen Hof nach biologischen Richtlinien produziert wird. Die Liebe und der Respekt zu den Tieren ist auf diesem Hof spür– und erlebbar. Die Kühe weiden auf den grosszügigen Wiesen mit Waldbestand rundherum. In der nah gelegenen kleinen Käserei Varana wird die Milch täglich zu rund 12 Laiben Parmigiano Reggiano Bio verarbeitet. Der Bio Parmigiano 4 Madonne ist mindestens 19-24 Monate gereift und hat dadurch einen sehr würzigen Charakter. Er eignet sich hervorragend als Möckli zum Aperitiv, beträufelt mit etwas reifem Aceto Balsamico di Modena. Natürlich kann er auch in der warmen Küche verwendet werden, sei es gerieben zu Pasta oder gehobelt zu einem Rinds-Tagliata.