Für das Rote Sauerkraut von Suur wird Schweizer Biorotkabis in Zürich in eigener Manufaktur schonend verarbeitet und während mindestens 4 Wochen fermentiert. Das Sauerkraut wird während des ganzen Prozesses nie erhitzt und auch nach dem Abfüllen nicht pasteurisiert, um Nährstoffe und nützliche Mikroorganismen zu erhalten.