Thomas Stadelmann stellt in der Käserei Stofel Spezialitäten aus Obertoggenburg her. Zur Herstellung der feinen Produkte wird die Milch von Kühen, Schafen und Ziegen genutzt, die auf den Berg-und Alpenwiesen von Obertoggenburg grasen konnten. Auf chemische oder genveränderte Zusätze wird komplett verzichtet, weswegen später auch nur Bioprodukte in den Vertieb gehen oder im eigenen Laden landen. Wie der Name sagt, hat dieser Käse eine Heublumen-Rinde. Die Kräuter-Rinde gibt dem Halbhartkäse einen würzigen und leicht caramelligen Geschmack. Geht sehr gut mit einem fruchtigen Wein.