Ein besonders ausgewogenes Öl, reich an ungesättigten Fettsäuren, an Lecithin und Provitamin A und D. Walnussöl kommt in der kalten Küche am besten zur Geltung bei Feldsalat. Zum verfeinern von warmen Speisen kurz vor dem Servieren, z. B. Fisch oder Wurzelgemüse.