Für die Herstellung des Buonfarro-Dinkelrisottos werden die Dinkelkörner mit dem Mahlstein geschliffen. Die Schale wird dabei teilweise entfernt. Der Mehlkern tritt an die Oberfläche. Somit kann der Mehlkörper schneller Wasser aufnehmen und es ;entsteht in Kürze ein feines Dinkel-Risotto.