Für die Gewinnung von Grünkern wird der Dinkel in der Milchreife geerntet und danach auf einem Holzfeuer gedarrt. Grünkern ist das wohl erlesenste Getreide Europas und einst aus der Not und dem Zufall kreiert worden. In früheren Zeiten konnten die ;Menschen nicht einfach auf Importprodukte ausweichen, wenn die Ernte ausfiel. In der Not haben die Bauern das Korn noch grün geschnitten und gedarrt. Solchem Tun verdanken wir heute ein herrlich mundendes und gut verdauliches Lebensmittel.