Hirse ist frei von Gluten. Um die gesundheitlichen Vorzüge der Hirse ranken viele Legenden. Die Körner mit der rauhen Schale und dem wertvollen Kern gelten in der Vollwertküche als ideale Ergänzung zu den anderen Getreidearten. Hirse ist aus dem ;Bio- und Reformhandel kaum wegzudenken. Die Hirse ist reich an Kohlenhydraten, Eiweiss, pflanzlichem Eisen, Fluor und schönmachendem Silizium, aber ohne Gluten. Hirsegriess ist dank seinem hohen Gehalt an Kieselsäure eines der hochwertigsten ;Getreide überhaupt.