Aus dem Prozess der Schälung der Buchweizenkörner entstehen zwei Produkte, zum einen die geschälten Körner und ein weiterer Teil sind Buchweizenkörner, die während der Schälung zerfallen. Die halbierten Körner sollten unbedingt zu einem geeigneten Produkt veredeln werden. Dank erfahrenen Müller die ihr Handwerk bestens verstehen entsteht davon das feine Buchweizenmehl hell. Buchweizen ist in der schmackhaften Vollwertküche nicht mehr wegzudenken! Er enthält langsam verdauliche Kohlenhydrate, einen hohen Anteil an essenziellen Proteinen, vor allem Lysin, und Mineralstoffe. Der Buchweizen ist von Natur aus glutenfrei und ist botanisch mit dem Rhabarber verwandt, nicht aber mit Weizen.