Verjus ist ein aus unreifen Weintrauben gepresster Saft, der im Mittelalter in der Europäischen Küche als Säureträger weit verbreitet war, bevor die Kreuzfahrer die Zitrone nach Europa brachten. Heute wird Verjus wegen seiner milden Säure und dem frischen Aroma in der Spitzengastronomie wieder vermehrt eingesetzt. Man kann damit Essig und Zitronensaft ersetzen, zum Beispiel für Suppen, Salate, Gemüse, sowie für Fisch- und Wildgerichte. Verjus soll aufgrund der milden Säure sehr gut magenverträglich sein.