Die Kichererbse stammt aus Asien und wird den Hülsenfrüchten zugeordnet. Die Pflanze ist in der Landwirtschaft durch ihre stickstoffbindenden Knöllchenbakterien an den Wurzeln als wertvolle Gründünger-Pflanze geschätzt. Kichererbsen lassen sich kochen, dämpfen, rösten, keimen oder zu Mehl verarbeiten. Bei der Zubereitung der Gerichte ist allerdings Geduld gefragt: auch nach vorherigem Einweichen beträgt ihre Garzeit bis zu zwei Stunden.