Lein oder Flachs ist die älteste Kulturpflanze, die schon von Menschen in der Steinzeit angebaut wurde. Leinsamen, die Körner des Lein oder Flachs, sind reich an Ballaststoffen. Sie enthalten 40% Leinöl, ein wertvolles Öl mit über 90% ungesättigten ;Fettsäuren. Ein Viertel des Leinsamens besteht aus Eiweiss. Ausserdem enthalten Leinsamen Mineralstoffe, Spurenelemente und sogenannte sekundäre Pflanzenstoffe.